1. Опара:
В тёплом молоке растворите 1 ст.л. сахара и дрожжи, оставьте на 10 минут до пены.

2. Замес теста:
В опару добавьте:
Яйцо
Оставшийся сахар
Растопленное масло
Просеянную муку
Соль
Замесите тесто (должно быть мягким, но не липнуть к рукам).
Накройте полотенцем, дайте подойти 1-1,5 часа в тёплом месте.

3. Формовка:
Тесто обомните, разделите на шарики (размером с яйцо).
Раскатайте в жгутики (20 см), сверните «улиткой» или «восьмёркой».
Для начинки: посыпьте корицей с сахаром или вложите изюм перед скручиванием.

4. Выпечка:
Выложите на противень с пергаментом, оставьте на 20 минут для расстойки.
Смажьте взбитым яйцом, посыпьте сахаром.
Выпекайте при 180°C 15-20 минут до золотистости.

Секреты идеальных плюшек:
Мука — используйте высший сорт с высоким содержанием клейковины.
Масло — должно быть комнатной температуры, не растапливайте!
Духовка — первые 10 минут не открывайте, чтобы не осели.

Подача:
Подавайте тёплыми с:
Молоком
Вареньем
Горячим шоколадом

Варианты:
Сырные: Замените сахар на 50 г тёртого сыра, добавьте щепотку паприки.
Медовые: Смажьте готовые плюшки жидким мёдом.
«Монастырские»: Добавьте в тесто 1 ст.л. коньяка.