В шейкер налейте писко, лимонный сок, сахарный сироп и белок.
Сухой встрях (без льда!) 10–15 секунд — это создаст плотную пену.
Добавьте лёд и снова встряхните 10 секунд.
Процедите в охлаждённый бокал (желательно купе или рокс).
Капните сверху ангостуру (можно через коктейльную палочку для красивого узора).

Важные нюансы
✔ Писко: Перуанский — более цветочный, чилийский — крепче и нейтральнее.
✔ Без яйца? Замените на аквафабу (30 мл воды из-под нута).
✔ Кислота: Если слишком терпко, добавьте 5–10 мл сиропа.