1. Приготовление теста
Смешайте ржаную и пшеничную муку, добавьте соль.
Постепенно вливайте воду, замешивая плотное тесто.
Добавьте мягкое масло и вымешивайте 10 минут.
Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 30 минут.

2. Подготовка начинки
Если рыба крупная – нарежьте филе кусочками, если мелкая (ряпушка) – оставьте целиком.
Посолите и поперчите рыбу.
Сало нарежьте тонкими ломтиками.
Лук (если используете) нашинкуйте полукольцами.

3. Формирование пирога
Раскатайте тесто в круг (~0,5 см толщиной).
Выложите слоями:
сало → рыба → лук → снова сало.
Заверните края теста, формируя плотный рулет (как большой колобок).
Смажьте верх водой или молоком для гладкости.

4. Выпечка
Разогрейте духовку до 200°C.
Выпекайте 30 минут при высокой температуре.
Уменьшите до 120-150°C и готовьте 3-4 часа (традиционно – в печи).
Готовность проверьте ножом – тесто должно быть сухим внутри.

5. Подача
Дайте пирогу остыть 15-20 минут.
Разрежьте и ешьте ложкой, вынимая начинку.
Традиционно подают с сливочным маслом и брусничным вареньем.

Советы:
Вместо ряпушки можно взять лосось, форель или щуку.
Для хрустящей корочки перед выпечкой смажьте тесто яичным желтком.
Калакукко долго хранится – его брали с собой рыбаки и охотники.