1. Приготовление теста:
Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, дайте постоять 10 минут.
Добавьте муку, соль и масло, замесите гладкое тесто (около 10 минут).
Накройте, оставьте в тепле на 1 час (объём увеличится в 2 раза).

2. Формирование брецелей:
Разделите тесто на 8 частей, раскатайте в «колбаски» (~50 см длиной).
Сформируйте крендели:
Сделайте U-образную петлю.
Перекрутите концы 2 раза.
Прижмите к основанию.

3. Обработка содовым раствором:
В кипящую воду добавьте соду, размешайте.
По очереди опускайте брецели в раствор на 10-15 секунд.
Выложите на пергамент, посыпьте солью.

4. Выпечка:
Надрежьте брецели крестообразно.
Выпекайте при 200°C 15-20 минут до темно-золотистого цвета.

Секреты успеха:
Если нет соды — замените на крепкий сладкий чай (меняет цвет, но не вкус).
Для мягкости — смажьте готовые брецели маслом.

Подача:
Тёплыми с горчицей или сырным соусом.
К светлому пиву (лагеру) или кофе.

P.S. Хотите сладкий вариант? Посыпьте корицей с сахаром перед выпечкой.