1. Подготовка почек (если используете)
Почки замочите в холодной воде на 2 часа, периодически меняя воду.
Отварите в подсоленной воде 20 минут, слейте бульон (это уберет горечь).

2. Основной бульон
В кастрюле отварите перловку до полуготовности (~20 минут).
Добавьте нарезанную кубиками говядину/почки, варите 40 минут.

3. Овощи и заправка
Нарежьте картофель, добавьте в бульон.
На сливочном масле обжарьте лук, морковь, коренья, затем добавьте томатную пасту.
Огурцы нарежьте кубиками, потушите в небольшом количестве воды 5 минут, влейте в суп.

4. Завершение
Добавьте рассол, лавровый лист, соль и перец.
Варите 10 минут, пока картофель не станет мягким.
Посыпьте укропом, подавайте со сметаной.

Советы:
Без почек? Используйте говядину или куриные желудки.
Вегетарианский вариант – замените мясо на грибы, а бульон на овощной.
Если суп кисловат – добавьте немного сахара.