1. Подготовка мяса:
Филе и печень промойте, обсушите.
Нарежьте кубиками (2-3 см), посолите.

2. Обжарка:
В сотейнике растопите 50 г масла, обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте чеснок, через 1 минуту — мясо и печень.
Жарьте 7-8 минут, в конце влейте коньяк (если используете), дайте спирту выпариться.

3. Пюрирование:
Переложите массу в блендер, добавьте сливки и оставшееся масло.
Измельчите до гладкости (если нужно — пропустите через сито).

4. Охлаждение:
Переложите в форму, разровняйте.
Накройте пищевой плёнкой «в контакт», уберите в холодильник на 4-6 часов.

Секреты идеального паштета:
Консистенция: Для более воздушной текстуры взбейте теплую массу с 2 ст.л. охлажденных сливок.
Хранение: В холодильнике до 5 дней, в морозилке — 1 месяц.
Подача: Украсьте жареными грибами или клюквенным желе.

Варианты:
Диетический: Замените сливки на греческий йогурт.
С трюфелем: Добавьте ½ ч.л. трюфельного масла.
Деревенский: Оставьте небольшие кусочки мяса.