Желтки взбейте с сахаром до светлой пены. Добавьте ваниль.
Медленно влейте тёплое молоко (не кипящее!), помешивая.
Добавьте кофе и ром (если используете).
Взбейте сливки до лёгкой пышности, аккуратно вмешайте в основную массу.

3. Подача:
Разлейте по бокалам, посыпьте корицей и мускатным орехом.
Украсьте взбитыми сливками и кофейными зёрнами.

Советы:
Для безалкогольного варианта замените ром на 1 ч. л. кофейного ликёра (или исключите).
Подавайте охлаждённым или слегка тёплым (не выше 60°C).

Варианты:
Веганский: Используйте кокосовое молоко и аквафабу (взбитый сок из нута) вместо яиц.
Шоколадный: Добавьте 1 ст. л. тёртого шоколада при взбивании.