Обжарьте лук-шалот на сливочном масле до прозрачности.
Влейте вино, уварите до уменьшения объема вдвое.
Добавьте бульон и сливки, тушите 5 минут.
Вмешайте горчицу, прогрейте (не кипятите!).
Процедите и подавайте.

Подача: К курице, свинине, лососю.