1. Подготовка булгура:
Залейте булгур холодной водой на 15-20 минут, затем отожмите лишнюю воду.
Пропустите булгур через мясорубку или измельчите в блендере до пастообразного состояния.

2. Оболочка для киббех:
В глубокой миске смешайте булгур, фарш, мелко натертый лук, специи и соль.
Тщательно вымешивайте массу 10-15 минут, добавляя понемногу ледяную воду, чтобы тесто стало гладким и пластичным.
Накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

3. Начинка:
Обжарьте лук на оливковом масле до прозрачности.
Добавьте фарш и жарьте до готовности.
Всыпьте специи, соль, перец и кедровые орехи. Перемешайте и остудите.

4. Формирование киббех:
Достаньте тесто из холодильника.
Смочите руки в воде, возьмите шарик теста (размером с грецкий орех).
Сделайте углубление пальцем, формируя “чашечку”.
Вложите 1 ч. л. начинки и аккуратно залепите края, придавая форму вытянутого овала или футбольного мяча.

5. Жарка:
Разогрейте масло (170-180°C) в глубокой сковороде или фритюрнице.
Обжаривайте киббех порциями 3-4 минуты до золотистой корочки.
Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Подача:
Подавайте горячими с йогуртовым соусом (с чесноком и мятой) или тахини.
Хорошо сочетаются с салатом таббуле или свежими овощами.

Советы:
Если тесто крошится — добавьте немного льда в воду при замесе.
Для легкости можно добавить 1 ст. л. манки в оболочку.
Вегетарианский вариант: начинка из грибов и грецких орехов.