Картофель отварите в подсоленной воде до готовности (около 20 минут).
лейте воду, разомните в пюре, добавьте сливочное масло, желток, соль, перец и мускатный орех.
Охладите массу до тёплого состояния (чтобы не обжечь руки).
Сыр нарежьте мелкими кубиками (или натрите на тёрке).
Мокрыми руками слепите шарики размером с грецкий орех: внутрь картофельной массы спрячьте кусочек сыра и зелень, затем придайте овальную форму.
Обваляйте каждый крокет в муке, затем в взбитом яйце и сухарях.
Для хрустящей корочки можно повторить яйцо и сухари.
Разогрейте масло в сковороде (слой 1–1,5 см) на среднем огне.
Обжаривайте крокеты по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Украсьте зеленью.

Варианты:
В духовке: Запекайте при 200°C 15–20 минут, перевернув на середине времени.
С ветчиной: Добавьте в начинку мелко нарезанную ветчину.
С грибами: Обжаренные шампиньоны усилят вкус.
Совет: Если картофельная масса липнет к рукам — смачивайте их водой или смазывайте маслом.