1. Основа:
Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом.
Утрамбуйте на дно формы, поставьте в холодильник.

2. Сырная масса:
Размягчённый сыр взбейте с сахаром и ванилью.
Добавляйте по одному желтки, затем сливки, лимонный сок и муку.
В отдельной миске взбейте белки до мягких пиков, аккуратно вмешайте в сырную массу.

3. Выпечка:
Форму заверните в 2 слоя фольги (чтобы не просочилась вода).
Вылейте массу на основу, поставьте форму в глубокий противень.
Налейте в противень горячую воду (до середины формы).
Выпекайте при 160°C 60-70 минут (центр должен слегка дрожать).

4. Охлаждение:
Приоткройте дверцу духовки, оставьте чизкейк на 1 час.
Достаньте, охладите в холодильнике 4-6 часов.

Секреты идеального чизкейка:
Не перевзбивайте белки — иначе десерт осядет.
Без водяной бани можно испечь, но текстура будет плотнее.
Для аромата добавьте цедру лимона или матча-порошок (½ ч.л.).

Подача:
Украсьте свежими ягодами, пудрой сахарной или карамельным соусом.
Подавайте слегка охлаждённым — как облачко! ☁️

P.S. Хотите эксперимент? Замените 50 г сыра на белый шоколад — получится ещё нежнее!