Сварите яйца вкрутую (10 минут), охладите, очистите.
Разрежьте вдоль, аккуратно извлеките желтки.
Лук и грибы мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте грибы, жарьте 5–7 минут до испарения жидкости.
В конце добавьте чеснок, соль и перец.
Желтки разомните вилкой, смешайте с грибами, сливочным сыром и рубленой зеленью.
Должна получиться густая пастообразная масса.
Наполните половинки белков начинкой при помощи ложки или кондитерского мешка.
Сверху посыпьте паприкой или украсьте кунжутом.
Выложите на листья салата, украсьте зеленью.
Подавайте охлаждёнными.

Советы:
Для воздушности добавьте в начинку 1 ч. л. майонеза.
Чтобы желтки не темнели, сбрызните их лимонным соком.
Для пикантности используйте копчёные грибы.

Варианты:
С ветчиной: Добавьте 50 г мелко нарезанной ветчины.
С авокадо: Замените половину сыра на пюре из авокадо.
Веганские: Используйте тофу вместо яиц и сыра.