Воду доведите до кипения, добавьте натёртый имбирь и цедру лимона.
Варите на слабом огне 10 минут, затем остудите до 30–35°C.
Процедите отвар, растворите в нём мёд.
Влейте лимонный сок, добавьте мяту.
Перелейте жидкость в банку, добавьте изюм.
Накройте марлей, оставьте в тёплом месте (22–25°C) на 24–48 часов.
Когда появятся пузырьки и лёгкая кислинка — процедите.
Разлейте по бутылкам, добавьте в каждую по 2–3 изюминки.
Оставьте при комнатной температуре на 6–12 часов (до появления газа).
Уберите в холодильник.
Подавайте охлаждённым с долькой лимона и льдом.

Советы:
Для остроты добавьте 1 стручок чили при варке.
Если квас слишком кислый — разбавьте газированной водой.

Варианты:
Ягодный: + 100 г размятых ягод (малина, смородина).
Яблочный: Замените 1 л воды на яблочный сок.
Куркумовый: Добавьте 1 ч. л. куркумы при варке.