В кипячёной тёплой воде (30°C) растворите сахар, добавьте тёртый имбирь, лимонный сок и цедру.
Перелейте смесь в 3-литровую банку, добавьте изюм и мяту.
Накройте марлей, оставьте в тёплом месте (+22–25°C) на 24–48 часов.
Когда появится пена и лёгкая кислинка — процедите.
Разлейте по бутылкам, добавьте в каждую по 2–3 изюминки.
Оставьте на 6–12 часов при комнатной температуре (до пузырьков).
Уберите в холодильник.

Подача:
Подавайте охлаждённым с долькой лимона и льдом.

Советы:
Для остроты добавьте 1 стручок чили при брожении.
Храните в холодильнике до 5 дней.
Если квас мутный — процедите через ватный фильтр.

Варианты:
Ягодный: + 100 г размятых ягод (малина, смородина).
Яблочный: Замените 1 л воды на яблочный сок.
Куркумовый: + 1 ч. л. куркумы.