1. Подготовка грибов:
Грибы очистите, у шампиньонов удалите ножки (можно оставить для бульона).
Крупно нарежьте: ⅔ грибов — для супа, ⅓ — для обжарки (гарнир).

2. Обжарка:
В кастрюле растопите сливочное + оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте чеснок и основную часть грибов, жарьте 7-10 минут до румяности.
Положите картофель кубиками, влейте бульон, добавьте тимьян и лавровый лист.
Варите 15 минут под крышкой.

3. Пюрирование:
Удалите лавровый лист и тимьян.
Погружным блендером измельчите суп до кремообразной текстуры.
Верните на огонь, влейте сливки, прогрейте (не кипятите!).

4. Гарнир из грибов:
Оставшиеся грибы обжарьте на сухой сковороде до хруста.
Посолите, добавьте щепотку тимьяна.

Подача:
Разлейте суп по тарелкам.
Украсьте обжаренными грибами, гренками, зеленью.
Сбрызните трюфельным маслом для изысканности.

Секреты успеха:
Бульон: Для насыщенности добавьте сушёные белые грибы при варке.
Консистенция: Если суп густой, разбавьте горячим бульоном.
Сливки: Замените на кокосовое молоко для веган-версии.

Варианты:
С сыром: Добавьте 50 г пармезана при пюрировании.
С карри: В обжарку положите 1 ч. л. карри-порошка.
С беконом: Подавайте с хрустящими кусочками.