Карамелизируйте сахар: На сухой сковороде растопите сахар до золотистого цвета (не перемешивайте, только встряхивайте).
Влейте уксус (осторожно — будет брызгать!), размешайте до растворения карамели.
Добавьте фрукты/ягоды, тушите 5–7 минут, пока они не размягчатся.
Введите бульон, уварите на ⅓.
Протрите через сито, верните в сотейник, добавьте масло, соль и перец.

Вариации:
Апельсиновый гастрик: Цедра + сок 1 апельсина, замените уксус на апельсиновый ликёр.
Ягодный: Малина + чёрная смородина + портвейн вместо уксуса.
Пряный: Добавьте звёздочку аниса или палочку корицы.

Подача:
К утке по-пекински, жареной телятине или оленине.
Для сырного ассорти (особенно с бри и горгонзолой).
Как глазурь для фуа-гра или печёных яблок.

Совет: Если соус слишком кислый — добавьте 1 ч. л. мёда; если густой — разбавьте бульоном.
🍷 Шеф-лайфхак: В ресторанах гастрик часто готовят с красным вином или коньяком для глубины.