Аккуратно вымойте шампиньоны, обсушите.
Отделите ножки от шляпок (ножки не выбрасывайте!).
Шляпки слегка посолите внутри.
Ножки грибов мелко нарежьте.
Чеснок пропустите через пресс, зелень порубите.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте ножки 3–4 минуты.
Добавьте чеснок, зелень, снимите с огня.
В миске смешайте ножки, тёртый сыр, сметану, соль и перец.
Наполните шляпки начинкой (с горкой).
Посыпьте паприкой для красоты.
Разогрейте духовку до 180°C.
Выложите грибы на противень, застеленный пергаментом.
Запекайте 15–20 минут до румяной корочки.
Подавайте с соусом (чесночным, томатным).

Советы:
Для сочности добавьте в начинку творожный сыр.
Чтобы грибы не дали сок, не солите их заранее.
Для хруста включите гриль на последние 3 минуты.

Варианты начинки:
С ветчиной: Добавьте 50 г мелко нарезанной ветчины.
С креветками: Смешайте начинку с отварными рублеными креветками.
Вегетарианские: Замените сыр на тофу и грецкие орехи.