Перелейте молоко в кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне.
Убавьте огонь до минимума, томите 1,5–2 часа, помешивая, пока не появится кремовый оттенок и лёгкий карамельный аромат.
Важно: Не давайте молоку кипеть! Идеальная температура — 85–90°C.
Остудите молоко до 40–45°C (капля на запястье должна быть тёплой).
Размешайте сметану в небольшом количестве молока, затем влейте в основную массу.
Перелейте смесь в банку, укутайте полотенцем и поставьте в тёплое место (35–40°C) на 6–8 часов.
Проверяйте: когда консистенция станет густой, как йогурт, — готово.
Уберите ряженку в холодильник на 2–3 часа для остановки брожения.

Советы:
Для идеальной текстуры используйте духовку:
Томите молоко при 90°C 1 час, затем остудите до 40°C и добавьте закваску.
Если нет сметаны, замените на 100 мл натурального йогурта.

Варианты:
Сладкая: Добавьте 1 ст. л. мёда перед брожением.
Пряная: Посыпьте готовую ряженку корицей или ванилью.
Фруктовая: Смешайте с пюре из печёного яблока или груши.