Если молоко сырое — прокипятите и остудите до 35–40°C (капля на запястье должна быть тёплой, но не обжигать).
Пастеризованное молоко просто подогрейте до той же температуры.
В тёплое молоко добавьте кефирную закваску (или магазинный кефир). Перемешайте.
Накройте марлей или крышкой с дырочками (для доступа воздуха).
Поставьте в тёплое место (22–25°C) на 12–24 часа.
Проверяйте: когда консистенция станет густой, а вкус — кисловатым, кефир готов.
Перемешайте, перелейте в чистую банку и уберите в холодильник на 2–3 часа (остановит брожение).

Советы:
Густота зависит от времени брожения:
12 часов — мягкий, слабокислый.
24 часа — густой, с выраженной кислинкой.
Для следующей порции оставьте 3–4 ст. л. готового кефира как закваску.

Варианты:
Фруктовый кефир: Добавьте пюре из ягод/фруктов перед охлаждением.
Пряный: Смешайте с корицей и мёдом.
Творог: Процедите через марлю на 6–8 часов — получите домашний творог и сыворотку.