Картофель тщательно вымойте щёткой, при необходимости очистите от кожуры (но можно оставить для хруста).
Нарежьте очень тонкими ломтиками (1–2 мм) с помощью острого ножа, мандолины или овощечистки.
Залейте холодной водой на 10 минут, чтобы удалить лишний крахмал. Промойте и обсушите бумажными полотенцами.

Вариант 1: Во фритюре
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло (слой 3–4 см) до 160–170°C (капля воды должна шипеть).
Порциями обжаривайте ломтики 2–3 минуты до золотистого цвета. Переворачивайте шумовкой.
Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Вариант 2: В духовке
Разогрейте духовку до 180°C.
Смажьте противень маслом или застелите пергаментом.
Разложите ломтики в один слой, сбрызните маслом.
Выпекайте 15–20 минут, перевернув на середине времени.

Вариант 3: В микроволновке
Выложите ломтики на тарелку, застеленную пергаментом, в один слой.
Готовьте на максимальной мощности 3–5 минут (зависит от мощности СВЧ).

Горячие чипсы сразу посыпьте солью и специями (можно добавить тёртый пармезан, зелень или щепотку сахара для карамельных ноток).

Советы:
Тонкость = хруст! Чем тоньше ломтики, тем хрустящее чипсы.
Контроль температуры масла: Если масло слишком горячее, чипсы подгорят, если холодное — будут жирными.
Хранение: Остудите полностью и храните в бумажном пакете до 2 дней (в герметичной таре могут отсыреть).

Подача:
С домашним соусом (сметана + чеснок + укроп) или гуакамоле.