Заварное тесто:
В кастрюле доведите воду, масло и соль до кипения.
Снимите с огня, добавьте всю муку сразу, быстро перемешайте лопаткой до образования комка.
Верните на слабый огонь, прогревайте 1-2 минуты, пока тесто не начнёт слегка прилипать ко дну.
Переложите в миску, дайте остыть 5 минут.
По одному вбивайте яйца, каждый раз тщательно перемешивая до гладкости. Тесто должно быть блестящим и тянуться «треугольником» с лопатки.

Выпечка:
Разогрейте духовку до 200°C.
Отсадите тесто кондитерским мешком с насадкой 1-1,5 см на противень с пергаментом (длина эклеров ~10 см).
Выпекайте 15 минут при 200°C, затем 20 минут при 170°C без открывания дверцы!

Заварной крем:
Желтки взбейте с сахаром и мукой до светлого цвета.
Молоко с ванилью доведите до кипения, тонкой струйкой влейте в желтки, помешивая.
Прогрейте смесь на слабом огне до загустения (как пудинг).
Добавьте масло, перемешайте, накройте плёнкой «в контакт» и охладите.

Сборка:
Остывшие эклеры надрежьте сбоку или снизу, наполните кремом с помощью мешка.
Растопите шоколад со сливками на водяной бане, окуните верхушки эклеров.

Советы:
Идеальные эклеры должны быть пустотелыми внутри и хрустящими снаружи.
Если тесто жидкое — добавьте немного муки; если густое — ещё 1/2 яйца.
Хранение: Без крема — 2 дня в коробке; с кремом — в холодильнике до 24 часов.

Вариации:
Кофейные: Добавьте 1 ст.л. растворимого кофе в крем.
Фруктовые: Наполните взбитыми сливками с ягодным пюре.
Карамельные: Покройте эклеры глазурью из варёной сгущёнки.

Попробуйте — это вкуснее, чем в кондитерской! 😊🍫