1. Приготовление теста:
В тёплой воде растворите дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут до пены.
Добавьте яйцо, соль, масло, постепенно введите муку.
Замесите эластичное тесто, накройте полотенцем, оставьте в тепле на 1-1,5 часа (до удвоения объёма).

2. Начинка:
Фарш смешайте с луком, чесноком, специями.
Влейте ледяную воду, хорошо вымешайте до липкости.

3. Формовка:
Тесто разделите на шарики (размером с яйцо), раскатайте в лепёшки (толщиной 0,5 см).
На середину выложите 1 ст. л. начинки, защипните края, оставив отверстие сверху (как у чебурека).

4. Жарка:
Разогрейте масло до 160-170°C (капля теста должна шипеть).
Жарьте беляши по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Подача:
Подавайте горячими с:
Бульоном
Острым соусом
Зелёным чаем

Секреты успеха:
Фарш: Не используйте чисто постное мясо — нужен жир для сочности.
Отверстие: Позволяет пару выходить, и беляши не лопаются.
Масло: Меняйте его после 2-3 жарок, иначе будет горчить.

Варианты:
С картошкой: Добавьте в фарш 1 отварную картофелину.
С куртом: В начинку положите кусочки солёного сыра.
В духовке: Смажьте желтком, выпекайте при 180°C 25 минут (менее калорийно).