1. Тесто:
Смешайте рисовую муку, куркуму и соль.
Постепенно вливайте кокосовое молоко, размешивая до консистенции жидкой сметаны.
Дайте постоять 30 минут.

2. Начинка:
Обжарьте лук-шалот до прозрачности.
Добавьте мясо/креветки и грибы, готовьте 3-4 минуты.

3. Жарка блинов:
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.
Смажьте маслом, вылейте половник теста, распределите тонким слоем.
Сразу выложите начинку и проростки на одну половину.
Через 2-3 минуты, когда края станут хрустящими, сложите блин пополам.

4. Соус Нуок-мам:
Смешайте:
Рыбный соус — 3 ст.л.
Лаймовый сок — 2 ст.л.
Сахар — 2 ст.л.
Чеснок и чили — по вкусу.

5. Подача:
Бань-сео едят руками: заверните кусочек блина в лист салата с зеленью, обмакните в соус.

Советы:
Хрустящие блины: жарьте на хорошо разогретой сковороде.
Вегетарианский вариант: замените мясо тофу и грибами.
Тонкие блины: используйте вьетнамскую сковороду «бань-сео» или обычную блинницу.