-
Свежие вьетнамские спринг-роллы (Gỏi cuốn)
Подготовка: Креветки отварить 2 минуты, лапшу замочить. Сборка: Рисовую бумагу размочить, выложить начинку слоями, завернуть плотно. Соус: Смешать арахисовую пасту, соевый соус, сок лайма, чеснок и кокосовое молоко. Подача: С соусом и ломтиками лайма. Советы: Для хрустящих роллов можно добавить грибы или ростки фасоли. Свежие роллы не хранятся — ешьте сразу! Рисовую бумагу держите…
-
Хрустящие жареные спринг-роллы
Обжарка начинки: На раскалённой сковороде обжарить чеснок и имбирь, добавить фарш, затем овощи. Добавить лапшу, соевый соус, сахар и кунжутное масло. Остудить. Заворачивание: Лист рисовой бумаги размягчить в воде (10 сек.), выложить начинку, завернуть конвертиком, смазав края яйцом. Жарка: Разогреть масло (170°C), обжаривать роллы по 2–3 минуты до золотистости. Подача: С соусом чили или…
-
Бань-сео (Bánh Xèo)
1. Тесто: Смешайте рисовую муку, куркуму и соль. Постепенно вливайте кокосовое молоко, размешивая до консистенции жидкой сметаны. Дайте постоять 30 минут. 2. Начинка: Обжарьте лук-шалот до прозрачности. Добавьте мясо/креветки и грибы, готовьте 3-4 минуты. 3. Жарка блинов: Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Смажьте маслом, вылейте половник теста, распределите тонким слоем. Сразу…
-
Фо-бо (Phở bò)
1. Подготовка костей: Кости замочите на 1 час, промойте. Варите 10 минут, слейте воду, промойте кости. 2. Бульон: В 4 л воды варите кости 6-8 часов на малом огне (идеально — в мультиварке на режиме «Тушение»). Через 4 часа добавьте обжаренные лук и имбирь, специи (в марлевом мешочке). За 30 минут до готовности —…