-
Абрикосовые клёцки
1. Тесто: Смешайте муку, яйцо, соль и масло. Постепенно вливайте молоко, замешивая гладкое тесто. Накройте полотенцем, дайте отдохнуть 20 минут. 2. Начинка: Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки. Посыпьте сахаром, корицей и цедрой. 3. Формовка: Раскатайте тесто в пласт (~3 мм), нарежьте на квадраты 5×5 см. В центр каждого положите половинку абрикоса, защипните края. 4.…
-
Венгерская холодная суп-окрошка «Черешнёлевеш» (Cseresznyeleves)
1. Вишнёвый отвар: В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте вишню, сахар, корицу, гвоздику и цедру. Варите 10 минут на среднем огне. Достаньте специи. 2. Заправка: Смешайте сметану, муку и желток, постепенно влейте 1 половник тёплого отвара, помешивая. Влейте смесь обратно в кастрюлю, прогрейте 2–3 минуты (не кипятите!). 3. Охлаждение: Полностью остудите, затем уберите…
-
Куриный паприкаш (Paprikás csirke) – Венгерский сливочный суп-рагу
1. Обжарка курицы и овощей: В глубокой сковороде или казане разогрейте масло. Обжарьте курицу до золотистой корочки (5–7 минут), затем переложите в тарелку. В том же масле пассеруйте лук до прозрачности (3–4 минуты). Добавьте чеснок, сладкий перец и помидоры. Готовьте ещё 5 минут. 2. Добавление паприки и тушение: Убавьте огонь, всыпьте паприку, быстро перемешайте…
-
Венгерские щи “Корхайлевеш” (Korhyleves)
1. Основа супа: Копчёности залейте водой, доведите до кипения, варите 20 минут. Добавьте квашеную капусту, варите ещё 15 минут. 2. Овощи и специи: На растительном масле обжарьте лук и морковь 5 минут. Добавьте томатную пасту и паприку, быстро перемешайте. Переложите зажарку в бульон, добавьте картофель, лавровый лист и тмин. Варите 15 минут. 3. Заправка:…
-
Торт “Эстерхази”
1. Коржи: Миндаль и белки: Миндальную муку смешайте с сахарной пудрой. Белки взбейте с сахаром до устойчивых пиков, добавьте ваниль. Аккуратно вмешайте сухую смесь и муку. Выпечка: Разделите тесто на 5–6 частей, каждую выложите на пергамент, разровняйте в круг. Выпекайте при 180°C 10–12 минут (до лёгкого румянца). 2. Заварной крем: Основа: Желтки взбейте с…