-
Соус Нам-Прик Кланг (น้ำพริกกลาง)
Измельчите все в ступке. Добавьте жидкости. Подача: С сырыми овощами (огурец, стручковая фасоль).
-
Соус Нам-Прик Пао (น้ำพริกเผา)
Обжарьте чили, чеснок и лук до темноты. Смешайте с пастами и сахаром. Подача: С рисом, морепродуктами или как основа для том яма.
-
Соус Нам-Прик Нум (น้ำพริกหนุ่ม)
Обжарьте чили, чеснок и лук на гриле или в ступке. Растолките с травами, добавьте остальное. Подача: С огурцами, капустой и свиными шкварками.
-
Пад Тай с курицей (Pad Thai)
1. Подготовка лапши: Замочите лапшу в тёплой воде на 8–10 минут, откиньте на дуршлаг. 2. Соус: Смешайте рыбный соус, тамариндовую пасту, сахар и воду. 3. Жарка: Разогрейте масло в воке или сковороде. Обжарьте чеснок 30 секунд. Добавьте курицу, жарьте 4–5 минут до готовности. Сдвиньте курицу в сторону, влейте яйца, размешайте до скрембла. Добавьте лапшу,…
-
Тайский куриный салат «Лаб» (Larb Gai / ลาบไก่)
Обжарить куриный фарш: Разогреть сковороду, добавить масло и обжарить фарш до готовности (5–7 мин). Снять с огня, дать немного остыть. Приготовить заправку: В миске смешать сок лайма, рыбный соус, сахар и перец чили. Смешать салат: Добавить к фаршу красный лук, зеленый лук, кинзу, мяту и заправку. Посыпать молотым жареным рисом и хорошо перемешать. Подача:…
-
Массаман Карри (Massaman Curry) – королевское тайское карри
1. Подготовка мяса: Нарежьте мясо кубиками 3 см Обжарьте в казане до корочки, выньте 2. Основа карри: В том же казане подогрейте ¼ кокосового молока Добавьте пасту массаман, жарьте 2 мин до аромата Положите специи (корицу, кардамон) 3. Тушение: Верните мясо, добавьте оставшееся молоко Тушите под крышкой 1 час (говядину) или 30 мин (курицу)…
-
Тайский красный карри (Kaeng Phet)
Готовим пасту (если нет готовой): Измельчите все ингредиенты для пасты в блендере с 2 ст.л. воды. Обжариваем пасту: В казане разогрейте 2 ст.л. кокосового молока, добавьте пасту. Жарьте 2-3 минуты до аромата. Добавляем мясо: Положите курицу, обжарьте 5 минут. Влейте оставшееся кокосовое молоко, доведите до кипения. Тушим: Добавьте баклажаны, бамбук и листья лайма. Тушите…
-
Курица карри (Chicken Curry)
1. Обжарка специй и лука: Разогрейте масло в сковороде или казане. Обжарьте лук до прозрачности (3-4 минуты). Добавьте чеснок, имбирь и листья карри, жарьте 1 минуту. Всыпьте специи, перемешайте и прогрейте 30 секунд (чтобы раскрылся аромат). 2. Тушение курицы: Добавьте курицу, обжаривайте 5 минут до белого цвета. Влейте кокосовое молоко, добавьте помидоры. Тушите 15-20…
-
Тайская жареная курица с базиликом — Пад Капао Гай (Pad Krapow Gai)
1. Подготовка: Смешайте все ингредиенты для соуса в миске. Нарежьте чили колечками (семена удалите для меньшей остроты). 2. Жарка: Разогрейте вок или сковороду на максимальном огне, добавьте масло. Обжарьте чеснок и чили 10 секунд до аромата. Добавьте курицу, жарьте 2-3 минуты, разбивая комки. Влейте соус, перемешайте. Добавьте стручковую фасоль (если используете), жарьте ещё 1…