-
Харша (Харша) – манные оладьи по-мароккански
1. Замес теста: В миске смешайте дрожжи, сахар и 50 мл тёплой воды. Оставьте на 5–10 минут, пока не появится пена. Добавьте манку, соль, оставшуюся воду и специи (если используете). Тщательно перемешайте до однородности. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час в тёплом месте. Тесто должно стать воздушным. 2. Жарка оладий: Разогрейте сковороду с…
-
Марокканский томатный соус с перцем — Матбуха (Matbucha)
1. Подготовка овощей: Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками. Перец запеките в духовке (200°C, 20 минут), удалите кожуру и семена, нарежьте полосками. Чеснок мелко порубите. 2. Тушение: В глубокой сковороде разогрейте масло, обжарьте чеснок 1 минуту. Добавьте помидоры, перец, все специи и щепотку сахара. Тушите на медленном огне 1-1.5 часа, пока масса не…
-
Марокканская баклажанная икра с чесноком и специями — Заалук (Залук)
1. Запекаем баклажаны Разогрейте духовку до 200°C. Проколите баклажаны вилкой, смажьте кожуру маслом. Запекайте 40-50 минут до мягкости (мякоть должна легко отделяться). 2. Готовим основу Остудите баклажаны, разрежьте вдоль и выскребите мякоть ложкой. Измельчите мякоть ножом (не в блендере — нужна текстура!). Добавьте чеснок, тмин, паприку, лимонный сок и 2 ст.л. оливкового масла. Тщательно…
-
Марокканский слоёный пирог с курицей и миндалем — Пастилла (B’stilla)
1. Приготовление курицы: Обжарьте лук в масле до прозрачности. Добавьте кусочки курицы, обжаривайте 5 минут. Всыпьте пряности, залейте водой (200 мл), тушите 40 минут под крышкой. Выньте мясо, отделите от костей и разберите на волокна. Уварите оставшийся бульон до густоты, затем взбейте в нём яйца, как для скрембла. 2. Миндальная крошка: Обжарьте миндаль на…
-
Тажин с курицей, лимоном и оливками
1. Подготовка курицы: Обжарьте курицу на оливковом масле до золотистой корочки. Переложите в тажин или кастрюлю с толстым дном. 2. Пассеровка овощей: На той же сковороде обжарьте лук, чеснок и морковь. Добавьте все специи, перемешайте 1 минуту. 3. Сборка тажина: В посуду выложите слоями: Овощи → курица → картофель и кабачок (крупными дольками). Добавьте…