-
Кимчи (Kimchi)
Засолка капусты: Разрежьте капусту на четвертинки вдоль кочерыжки. Натрите листья солью, особенно у основания. Оставьте на 1,5–2 часа, переворачивая каждые 30 минут. Промойте под холодной водой, отожмите. 2. Паста: Сварите клейстер из рисовой муки и воды (остудите). В блендере измельчите чеснок, имбирь, рыбный соус, сахар и перец, смешайте с клейстером. 3. Сборка: Наденьте перчатки,…
-
Корейский салат «Чапчхэ» (잡채, Japchae)
1. Подготовка ингредиентов: Говядину замаринуйте в 1 ст. ложке соевого соуса, 1 ч. ложке сахара, ½ ч. ложке чеснока и щепотке перца на 15 минут. Лапшу отварите 5–6 минут, промойте холодной водой, сбрызните 1 ст. ложкой кунжутного масла, чтобы не слипалась. 2. Обжарка: На растительном масле обжарьте говядину до готовности (3–4 минуты), снимите с…
-
Мясо по-корейски “Пулькоги”
Подготовить мясо: Нарезать говядину тонкими полосками (можно слегка заморозить для удобства). Сделать маринад: Смешать соевый соус, сахар, грушевый сок, чеснок, имбирь, кунжутное масло и перец. Залить мясо маринадом, добавить лук и морковь, перемешать. Оставить мариноваться минимум 30 минут (лучше 2–3 часа или ночь в холодильнике). Обжарить: Разогреть сковороду или гриль, выложить мясо с овощами.…
-
Корейский тартар из говядины — Юкхе (Yukhoe)
1. Подготовка мяса: Мясо промокните салфеткой, нарежьте мелкими кубиками (или тонкими полосками). Уберите в холодильник на 10 минут (чтобы охладилось). 2. Приготовление соуса: Смешайте соевый соус, кунжутное масло, мёд, чеснок и кунжут. 3. Сборка: Достаньте мясо, смешайте с соусом. Добавьте тонко нарезанную грушу. Выложите на тарелку с листьями салата. Сверху разместите желток, посыпьте зелёным…
-
Корейский холодный суп «Кукси» (Naengmyeon)
1. Бульон: Говядину залейте 1 л воды, добавьте редис, лук и чеснок. Варите 1 час. Процедите, добавьте соевый соус и сахар, охладите в холодильнике. 2. Лапша: Отварите лапшу по инструкции, промойте холодной водой. 3. Овощи и гарниры: Огурец и грушу нарежьте тонкой соломкой. Яйцо разрежьте пополам. 4. Сборка: В глубокие миски выложите: Лапшу →…