-
Мисо-суп (味噌汁)
1. Подготовка: Замочите вакамэ в воде на 5 минут, слейте воду. Грибы (если сушеные) залейте теплой водой на 15 минут, нарежьте. 2. Бульон: В кастрюле нагрейте даси до 70-80°C (не кипятите!). В небольшом количестве бульона разведите пасту мисо, затем влейте обратно. 3. Добавки: Добавьте тофу, вакамэ и грибы, прогрейте 2-3 минуты. 4. Подача: Разлейте…
-
Рамен со свиным фаршем
1. Бульон с фаршем: На среднем огне обжарьте фарш до румяности (5 мин). Добавьте чеснок, имбирь, жарьте 1 минуту. Влейте бульон, соусы, доведите до кипения. Варите 10 минут на малом огне. В конце добавьте кунжутное масло. 2. Лапша: Отварите лапшу аль денте (на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке). 3. Яйца: В кипящую…
-
Домашний рамен с курицей (японский вариант)
Бульон: Обжарьте кости в духовке 20 минут при 200°C (для цвета). Переложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте имбирь, чеснок и порей. Варите 2 часа на слабом огне. Процедите. Тарэ (база): Смешайте 500 мл бульона с соевым соусом и миррином. Доведите до кипения. Маю (масло): Разогрейте кунжутное масло с чесноком и имбирем 1 минуту. Сборка:…
-
Японский “пиццеблин” с капустой и мясом — Окономияки (お好み焼き)
Приготовление теста: В миске смешайте муку, воду (или даси) и яйцо до однородности. Добавьте нашинкованную капусту, тэнкасу и зелёный лук, перемешайте. Жарка: Разогрейте сковороду или гриль на среднем огне, смажьте маслом. Выложите половину теста, формируя круглую лепёшку (~1,5 см толщиной). Сверху разложите кусочки свинины или морепродукты, слегка вдавив их в тесто. Переворот: Жарьте 4-5…
-
Японский омлет — Омурайсу (オムライス)
1. Жареный рис (чахан) Растопите масло на сковороде, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте курицу, готовьте до белого цвета. Всыпьте рис, разломайте комки. Жарьте 2 минуты. Влейте кетчуп и соевый соус, перемешайте. Добавьте горошек, прогрейте. Переложите в миску. 2. Омлет Взбейте яйца с молоком и солью до однородности. Разогрейте масло в сковороде (средний огонь), влейте…
-
Курица терияки
1. Подготовка курицы: Бёдрышки разрежьте вдоль кости, крылья разделите на фаланги. Обваляйте в крахмале (для филе — достаточно 1 ст.л.). 2. Обжарка: Разогрейте масло на сильном огне, выложите курицу кожей вниз. Жарьте 4 минуты до хруста, переверните, готовьте ещё 3 минуты. 3. Соус: Смешайте все ингредиенты для соуса в миске. Влейте к курице, убавьте…
-
Котлета Тонкацу
1. Подготовка мяса: Свинину слегка отбейте (до толщины ~1,5 см), но не слишком тонко, чтобы осталась сочность. Надрежьте жилки и плёнки по краям, чтобы котлета не деформировалась при жарке. Посолите и поперчите с обеих сторон. 2. Панировка: Обваляйте каждый кусок в муке, стряхните излишки. Окуните во взбитое яйцо. Обваляйте в сухарях панко, слегка прижимая,…
-
Онигири с тунцом
1. Приготовление риса: Промойте рис до прозрачной воды, отварите по инструкции. Готовый рис слегка посолите, остудите до теплого состояния. 2. Начинка: Слейте масло из тунца, разомните вилкой. Смешайте с майонезом и соевым соусом. 3. Формовка онигири: Намочите руки в воде (чтобы рис не лип), посыпьте солью. Возьмите горсть риса, сделайте углубление, добавьте 1 ч.л.…
-
Японский хлопковый чизкейк
1. Основа: Измельчите печенье в крошку, смешайте с растопленным маслом. Утрамбуйте на дно формы, поставьте в холодильник. 2. Сырная масса: Размягчённый сыр взбейте с сахаром и ванилью. Добавляйте по одному желтки, затем сливки, лимонный сок и муку. В отдельной миске взбейте белки до мягких пиков, аккуратно вмешайте в сырную массу. 3. Выпечка: Форму заверните…