-
Ароматный индийский рис с мясом – Бирьяни (Biryani)
1. Маринад: Смешайте мясо с ингредиентами для маринада, оставьте на 2 часа (лучше на ночь). 2. Рис: В кипящую подсоленную воду (1:2) добавьте целые специи, варите рис 5 минут (он должен остаться полуготовым). Откиньте на дуршлаг. 3. Обжарка мяса: В казане обжарьте лук до карамелизации, уберите половину для прослойки. Добавьте мясо с маринадом, жарьте…
-
Палак Панир (Palak Paneer) – нежный индийский сыр со шпинатом
1. Подготовка панира: Нарежьте сыр кубиками 2 см Обжарьте на 1 ст.л. масла до золотистой корочки. Отложите 2. Основа соуса: Бланшируйте шпинат 2 минуты в кипятке, сразу переложите в ледяную воду Измельчите в блендере с 50 мл воды до гладкости Обжарьте лук до прозрачности, добавьте тертый имбирь, чеснок и чили 3. Сборка блюда: Добавьте…
-
Нежное рагу с сыром в томатно-сливочном соусе — Панир Махани (Paneer Makhani)
1. Обжарка панира: Разогрейте ги на сковороде, обжарьте кубики панира до золотистой корочки (2-3 минуты). Отложите. 2. Соус: В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности. Добавьте чеснок, имбирь и специи, жарьте 1 минуту. Влейте томатное пюре, тушите 5 минут. Добавьте сливки, прогрейте 3 минуты. 3. Сборка: Верните панир в соус, аккуратно перемешайте. Тушите…
-
Похлёбка из чёрного маша и красной фасоли — Дал-макхани (Dal Makhani)
1. Варка бобовых: Замоченные маш и фасоль отварите в воде 1–1.5 часа до мягкости (или в скороварке 25 минут). Добавьте куркуму и соль за 10 минут до готовности. 2. Томатная основа: Разогрейте ги в казане, обжарьте лук до карамелизации (10 мин.). Добавьте имбирь, чеснок, чили и специи, жарьте 2 минуты. Влейте томатное пюре, тушите…
-
Индийская похлёбка из маша — Мунг-дал (Mung Dal)
1. Варка маша Залейте маш водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте куркуму, варите 20-25 минут до мягкости (консистенция — как густой суп). 2. Зажарка (тадка) Разогрейте ги в маленькой сковороде. Обжарьте семена горчицы и зиру 30 секунд (они должны «запрыгать»). Добавьте лук, чеснок, имбирь, листья карри и чили. Жарьте 3-4 минуты. В конце…
-
Индийская слоёная лепёшка — Паратха с картофелем (Алу Паратха)
1. Тесто Смешайте муку, соль и масло. Постепенно вливайте воду, замешивая тугое тесто. Накройте влажной тканью, оставьте на 20 минут. 2. Начинка Разомните картофель в пюре. Обжарьте лук, имбирь и чили 2-3 минуты. Добавьте специи, перемешайте с картофелем и кинзой. 3. Формовка Разделите тесто на 4 шарика. Раскатайте каждый в кружок (~12 см), выложите…
-
Ароматное индийское жаркое в сливочно-томатном соусе — Чикен Тикка Масала (Chicken Tikka Masala)
1. Маринование курицы: Смешайте все ингредиенты маринада, добавьте курицу, перемешайте. Накройте и оставьте в холодильнике от 2 часов до ночи. 2. Обжарка курицы: Разогрейте духовку до 200°C. Выложите курицу на решётку (или противень с пергаментом). Запекайте 15-20 минут до лёгкой корочки. 3. Приготовление соуса: На сковороде растопите масло, обжарьте лук до прозрачности (5 мин).…
-
Индийская курица в сливочно-томатном соусе — Мург Махани (Murgh Makhani)
1. Маринуем курицу: Смешайте йогурт, лимонный сок, специи, чеснок и имбирь. Замаринуйте курицу на 2 часа (или на ночь в холодильнике). 2. Готовим курицу: Обжарьте курицу на гриле или в духовке (200°C, 20 минут). Можно подрумянить на сковороде с 1 ст.л. масла. 3. Соус: Растопите масло, обжарьте кумин и кардамон 30 секунд. Добавьте томатную…
-
Гоанское карри «Виндалу» (Vindaloo)
1. Маринад: Смешайте свинину с уксусом, чесноком, имбирём, куркумой и кайенским перцем. Оставьте в холодильнике минимум 4 часа (лучше на ночь). 2. Паста виндалу: Обжарьте на сухой сковороде кориандр, тмин, горчицу, корицу и гвоздику 1-2 минуты. Измельчите в ступке или кофемолке, добавьте чили и разотрите с 2 ст. л. воды в пасту. 3. Обжарка…