-
Соус Абгора (Abgoora Sauce)
Обжарьте лук на сухой сковороде до прозрачности, добавьте чеснок и перец чили, пассеруйте 1 минуту. Влейте гранатовый сок, доведите до кипения, убавьте огонь. Тушите 15–20 минут, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны. Добавьте зелень, хмели-сунели, соль, перец, перемешайте. Варите ещё 2 минуты. По желанию введите молотые орехи для плотности. Охладите перед подачей.…
-
Пхали бадриджани (грузинская закуска из баклажанов с орехами и зеленью)
Готовим баклажаны: Разрежьте баклажаны вдоль на половинки. Посолите и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь. Обжарьте на гриле, в духовке (200°C, 20-25 минут) или на сковороде до мягкости. Остудите и аккуратно удалите мякоть ложкой. Делаем начинку: Мякоть баклажанов мелко порубите или измельчите в блендере (но не в пюре!). Добавьте молотые орехи, измельчённую зелень,…
-
Грузинское мясное рагу в горшочках — Чанахи
1. Подготовка мяса: Обжарьте баранину до корочки на сухой сковороде (5-7 минут). 2. Сборка в горшочках: На дно каждого горшочка выложите: Лук → мясо → картофель → баклажаны → перец → помидоры → чеснок. Добавьте хмели-сунели, лавровый лист, соль, перец. Смешайте воду с томатной пастой, залейте в горшочки (до ¾ объёма). 3. Запекание: Накройте…
-
Лобиани
1. Тесто: Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, оставьте на 10 минут. В муку добавьте соль, влейте дрожжевую смесь и масло. Замесите тесто. Накройте полотенцем, дайте подойти 1 час. 2. Начинка: Обжарьте лук до золотистости, добавьте чеснок, через 1 минуту снимите с огня. Разомните фасоль в пюре (оставьте немного целой для текстуры). Смешайте…
-
Чахохбили
1. Подготовка курицы: Разделите курицу на крупные куски (не мелко!). Обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки (жир должен вытопиться). 2. Томатная основа: Лук нарежьте полукольцами, обжарьте в масле до прозрачности. Добавьте тёртые помидоры (без кожицы), тушите 10 минут. 3. Тушение: К томатам добавьте: Курицу Все специи (кроме зелени и чеснока) 100 мл воды…
-
Сациви
1. Подготовка курицы: Курицу отварите в подсоленной воде до готовности (30–40 минут). Бульон не выливайте – он понадобится для соуса. Готовую курицу разберите на куски или оставьте целой. 2. Ореховый соус: Лук мелко нарежьте, обжарьте на масле до прозрачности. Добавьте чеснок, хмели-сунели, кориандр, чили и обжаривайте 1–2 минуты. Влейте 100 мл бульона, потушите 5…
-
Чихиртма (Chıxırtma)
1. Приготовление бульона: Курицу залейте 1,5 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте 1 луковицу целиком, варите 30–40 минут на слабом огне. Достаньте курицу, отделите мясо от костей, бульон процедите. 2. Обжарка лука: В кастрюле растопите сливочное + оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте куркуму и шафран, перемешайте. 3. Сборка…
-
Пхали из свеклы
1. Подготовка свёклы: Отварите свёклу до мягкости (около 1 часа) или запеките в фольге при 180°C (1–1,5 часа). Очистите и натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере (но не в пюре!). 2. Сборка пхали: В ступке или блендере измельчите орехи, чеснок, зелень и специи до пастообразного состояния. Смешайте со свёклой, добавьте уксус, соль…
-
Чкмерули (Чкмерули)
1. Подготовка курицы: Курицу разрежьте на порционные куски, посолите. Обжарьте на раскалённом масле до золотистой корочки (по 5-7 минут с каждой стороны). 2. Чесночный соус: Чеснок раздавите, смешайте с молоком, специями и растопленным маслом. Доведите до кипения, сразу снимите с огня. 3. Сборка: В глубокую сковороду выложите курицу, залейте соусом. Тушите под крышкой 10…