-
Айвовый хлеб
Подготовка айвы: Очистите айву от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте айву и сахар. Обжаривайте на среднем огне 5–7 минут, пока айва не станет мягкой и слегка карамелизируется. Остудите. Тесто: В миске смешайте яйца, сахар, кефир, масло и ваниль. Просейте муку с разрыхлителем, содой, корицей и солью. Постепенно…
-
Айвовый мармелад
Подготовка айвы: Айву помойте, очистите от кожуры и семян. Мякоть нарежьте кубиками, а кожуру и сердцевины не выбрасывайте — они пригодятся для желирования. Отвар для желирования: Сложите кожуру и сердцевины в кастрюлю, залейте водой (300 мл) и варите 30 минут на среднем огне. Процедите — это натуральный пектиновый отвар. Основное варение: В кастрюлю с…
-
Торт “Агнес Бернауэр” (Agnes Bernauer Torte)
Бисквит: Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте круглую форму диаметром 22–24 см (можно разъемную), застелите дно пергаментом. Взбейте яйца с сахаром до пышной белой массы (минут 7–10). Аккуратно просейте муку и какао-порошок. Половину смеси добавьте в яичную массу, аккуратно перемешайте деревянной лопаткой или шпателем. Затем добавьте остатки. Вылейте тесто в форму, разровняйте и выпекайте 25–30…
-
Абрикосовые клёцки
1. Тесто: Смешайте муку, яйцо, соль и масло. Постепенно вливайте молоко, замешивая гладкое тесто. Накройте полотенцем, дайте отдохнуть 20 минут. 2. Начинка: Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки. Посыпьте сахаром, корицей и цедрой. 3. Формовка: Раскатайте тесто в пласт (~3 мм), нарежьте на квадраты 5×5 см. В центр каждого положите половинку абрикоса, защипните края. 4.…
-
Катаифи (Kataifi)
1. Начинка: Смешайте орехи, сахар, корицу и гвоздику. 2. Формовка: Разделите тесто на полоски (~10 см шириной). На край каждой полоски выложите 1 ст. ложку начинки, сверните рулетиком. 3. Жарка: Обжарьте рулетики на топлёном масле до золотистости (по 2–3 минуты с каждой стороны). 4. Сироп: Сварите сироп из сахара, воды и лимонного сока (10…
-
Домашний марципан
1. Подготовка миндаля: Залейте сырой миндаль кипятком на 1 минуту, затем снимите кожицу (если не бланшированный). Просушите в духовке при 100°C 10–15 минут (не поджаривать!). 2. Измельчение: В блендере измельчите миндаль в муку (но не до масла!). Добавьте сахарную пудру, снова прокрутите. 3. Замес массы: Влейте воду и экстракты, вымешивайте до гладкой пластичной массы…
-
Торт “Три молока”/”Трес Лечес” (Tres Leches)
1. Бисквит: Взбейте желтки с 100 г сахара до светлой массы. Добавьте ваниль. Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. Аккуратно смешайте желтки, белки, просеянную муку с разрыхлителем. Выпекайте в форме при 180°C 25–30 минут (до сухой зубочистки). 2. Пропитка: Смешайте сгущёнку, кокосовое молоко и сливки. Готовый бисквит проколите вилкой, равномерно полейте…
-
Козинаки
1. Подготовка орехов: Орехи подсушите на сухой сковороде или в духовке (5–7 минут при 180°C). 2. Карамель: В сотейнике смешайте мёд, сахар и лимонный сок, варите на среднем огне 5–7 минут до лёгкого загустения (капля должна твердеть в холодной воде). Добавьте орехи, перемешайте. 3. Формовка: Выложите массу на пергамент, накройте вторым листом и раскатайте…
-
Медовые пряники
1. Тесто: В сотейнике растопите мёд, сахар и масло на малом огне (до 50°C). Снимите с огня, добавьте яйцо, взбейте венчиком. Всыпьте муку, соду и пряности, замесите мягкое тесто. Заверните в плёнку, охладите 1 час. 2. Формовка: Раскатайте тесто толщиной 5–7 мм, вырежьте фигурки (звёздочки, сердечки). Выпекайте при 180°C 10–12 минут (края должны слегка…