-
Вустерский соус (Worcestershire Sauce)
Смешайте все ингредиенты в сотейнике, доведите до кипения. Варите 10 минут на слабом огне, помешивая. Остудите, процедите через марлю и перелейте в бутылку. Настаивайте 2–3 дня в холодильнике перед использованием. Традиционный метод включает ферментацию до 18 месяцев в дубовых бочках! Применение: В коктейлях: Кровавая Мэри, Caesar (канадский аналог). Для мяса: Маринад для стейков, бургеров.…
-
Слоёная запеканка из баранины – Ланкаширский горшок (Lancashire Hotpot)
1. Обжарка мяса: Разогрейте духовку до 160°C. Обжарьте баранину порциями до румяной корочки (без масла, на сухой сковороде). 2. Сборка горшка: В огнеупорную форму выложите слоями: Лук → мясо → тимьян, соль, перец → картофель. Повторите слои, завершив картофелем веером. Влейте бульон, добавьте лавровый лист, сверху разложите масло. 3. Запекание: Накройте фольгой, запекайте 1,5…
-
Говядина “Веллингтон” (Beef Wellington)
1. Подготовка мяса: Обжарьте филе со всех сторон на раскалённом масле до корочки (по 1 минуте с каждой стороны). Смажьте горчицей, дайте остыть. 2. Грибная дуксель: Измельчите грибы в блендере, обжарьте на сухой сковороде до испарения жидкости. Добавьте тимьян, соль, перец, остудите. 3. Сборка: На пищевую плёнку выложите ветчину внахлёст. Распределите дуксель и паштет…
-
Эггног (Eggnog)
1. Настой молока: В кастрюле смешайте молоко, сливки, гвоздику и ½ корицы. Доведите до лёгкого кипения, снимите с огня, дайте настояться 15 минут. 2. Яичная основа: Взбейте желтки с сахаром до светлой пены. Тонкой струйкой влейте тёплое молоко (без пряностей!), постоянно помешивая. 3. Загущение: Перелейте смесь в кастрюлю, варите на малом огне (5–7 минут),…
-
“Королева пудингов” (Queen of Puddings)
1. Основа: Разогрейте духовку до 160°C. Смажьте форму для запекания (≈20 см) маслом. В сотейнике подогрейте молоко с маслом, цедрой и сахаром (не кипятите!). Остудите до тёплого состояния. Взбейте желтки, тонкой струйкой влейте молоко, помешивая. Добавьте сухари, перемешайте. Вылейте массу в форму, запекайте 25–30 минут до лёгкой плотности. 2. Сборка: Остудите основу 10 минут.…
-
Сосиски в кляре «Жаба в норке» (Toad in the Hole)
Подготовьте форму: Разогрейте духовку до 220°C. Налейте масло в глубокую форму для запекания (20×30 см) и поставьте в духовку на 5–7 минут, пока масло не раскалится. Обжарьте сосиски: Пока греется масло, быстро обжарьте сосиски на сковороде до легкой румяности (2–3 минуты). Если используете лук – подрумяньте его вместе с сосисками. Сделайте кляр: Взбейте яйца…
-
Рыбацкий пирог (Fisherman’s Pie)
1. Подготовка рыбы Залейте филе молоком, добавьте лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, снимите с огня и оставьте на 10 минут. Рыбу разберите на кусочки, бульон сохраните. 2. Сливочный соус Обжарьте лук и сельдерей на масле до мягкости. Добавьте муку, перемешайте, влейте 250 мл рыбного бульона, варите до загустения. Добавьте лимонный сок,…